Mì Quảng là gì? Nguồn gốc và ý nghĩa của món mì Quảng

Nhắc đến mì Quảng, là người Việt Nam dường như ai cũng ngầm hiểu đó là món ăn đặc sản của người Quảng Nam – Đà Nẵng. Thật vậy, mì Quảng không chỉ là tinh hoa ẩm thực của vùng đất giáp biển đầy nắng và gió này mà còn là món ăn khoái khẩu của thực khách thập phương, trong đó có cả khách du lịch nước ngoài. Sau đây Tiên Phong mời Quý vị và các bạn cùng khám phá về món mì Quảng nổi tiếng lừng danh này tại bài viết.

Mì Quảng là gì?

Mì Quảng là món ăn được làm từ bột gạo xay mịn tạo thành sợi và ăn với nước dùng cùng một số nguyên liệu như thịt gà, trứng, thịt heo, tôm, thịt bò, thịt ếch… Đây được xem là tinh hoa ẩm thực, là đặc sản nổi tiếng của tỉnh Quảng Nam. Và vì trước năm 1997, Đà Nẵng là một địa phận thuộc tỉnh Quảng Nam nên ngày nay món mì Quảng cũng xuất hiện rất phổ biến ở thành phố biển đáng sống này.

Nguồn gốc của món mì Quảng

Mì Quảng xuất hiện từ rất lâu, khoảng 500 năm về trước. Cụ thể là vào thế kỷ 16, Hội An thuộc tỉnh Quảng Nam là một thương cảng quốc tế với nhiều hoạt động giao thương nhộn nhịp. Bấy giờ có rất nhiều người nước ngoài đến Hội An sinh sống và làm việc. Vùng đất này trở thành nơi giao thoa văn hóa cũng như ẩm thực từ nhiều nơi, đặc biệt là ảnh hưởng từ người Trung Hoa.

Người Hoa khi đến Hội An sinh sống đã mang theo nền ẩm thực của nước mình, trong đó có món “mì” – một sản phẩm làm từ bột mì được sáng tạo bởi người Trung Quốc. Người dân Hội An chịu ảnh hưởng của ẩm thực Trung Hoa nên họ cũng sáng tạo ra món ăn hơi hướng giống món mì của nước bạn. Tuy nhiên, thay vì làm bằng bột mì, sợi mì Quảng được làm từ bột gạo. Có lẽ người ta mượn tên gọi là “mì” vì hình dạng của nó đều là dạng sợi như nhau. Và vì món ăn này ra đời trên đất Quảng nên mới được người dân đặt cho cái tên rất bình dị đó là “mì Quảng”.

mi quang
Mì Quảng ếch

Hiện tại, mì Quảng được xếp vào danh sách 12 món ăn của Việt Nam được công nhận giá trị ẩm thực châu Á. Món ăn tuy dân dã, mộc mạc nhưng mang nét đặc trưng của người dân Quảng Nam, trở thành một trong những nét đẹp văn hóa ẩm thực xứ Quảng.

Hương vị đậm đà của mì Quảng

Cũng là những sợi mì dai mềm được làm từ bột gạo, nhưng mì Quảng có nhiều phiên bản khác nhau như mì gà, mì tôm thịt, mì bò, mì cá lóc, mì tôm trứng hay mì ếch… Và dù là mì gì thì trong tô mì cũng không thể thiểu sự hiện diện của phần nước lèo đậm đà, rau sống thanh mát, đậu phộng rang giã nhỏ, bánh tráng mè cùng nước chấm, chanh, ớt…

mi quang

Thưởng thức mì Quảng phải ăn kèm với loại ớt xanh mới ngon đúng điệu. Hương vị đậm đà của mì Quảng hòa quyện với vị cay nồng nàn tạo nên món ăn vô cùng tuyệt hảo kích thích vị giác. Theo cách nói của giáo sư Trần Văn Khê thì chúng ta sẽ thưởng thức món mì Quảng bằng cả ngũ quan. Mắt nhìn nhiều màu sắc: trắng của mì, đỏ của ớt, cà chua, xanh tươi của rau. Mũi ngửi được hương thơm của thịt, đậu phộng rang… Lưỡi nếm lắm mùi vị: ngọt, bùi, béo, cay, chua…. Miệng nhai thấy mềm, cứng, dai, dẻo. Tai nghe nhiều âm vui: tiếng bẻ bánh tráng gãy giòn tan, tiếng vỡ sào sạo của đậu phộng.

Không chỉ người dân xứ Quảng mà ngay cả những thực khách phương xa lâu ngày chưa được thưởng thức tô mì Quảng cũng cảm thấy nhớ nhung da diết.

Giá trị dinh dưỡng của món mì Quảng

Theo các chuyên gia dinh dưỡng phân tích, tô mì Quảng hội tụ đầy đủ bốn thành tố của bữa ăn tốt: chất bột (mì, bánh tráng), chất đạm (thịt, cá) chất béo (dầu, mỡ, trứng) chất khoáng và vitamin (các loại rau ăn kèm).

Trước tiên là phần lá mì và bánh tráng được làm bằng bột gạo chứa các acid amin, canxi, chất xơ inulin và đặc biệt tinh bột là chất cần thiết cho mọi hoạt động của con người.

Thịt gà chứa chất albumin; chất béo; các vitamin A, B1, B2, C, E; axit; canxi; phốt pho, sắt giúp phát triển cơ bắp, tốt cho tim mạch, hỗ trợ xương, giúp thị lực ổn định, giúp giảm căng thẳng và trầm cảm.

Tôm giàu đạm, canxi, phốt pho, acid béo không cholesterol và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đột quỵ và củng cố hệ xương khớp.

Thịt heo giàu protein, hemoglobin có tác dụng chống thiếu máu.

Đậu phộng chứa mangan, acit oleic, chất béo không bão hòa đơn, vitamin B, kẽm và vitamin E. Giúp hỗ trợ tuần hoàn máu, giảm cholesterol, giảm nguy cơ mắc bệnh tim, giảm căng thẳng và mệt mỏi.

Trứng cút giá trị dinh dưỡng gấp 3 lần trứng gà, chứa chất lencithin, cephalin, protein, chất béo, vitamin B2, giúp bổ sung dinh dưỡng cho não, bảo vệ sức khỏe thị lực, điều hòa kinh nguyệt, cải thiện làn da cho phụ nữ.

Hành lá giúp hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch, kiểm soát đường huyết, tốt cho mắt, tốt cho tim và chống ung thư hiệu quả.

Nghệ chứa nhiều chất chống oxy hóa, kháng vi rút, kháng khuẩn, kháng nấm, chống ung thư, kháng đột biến và chống viêm.

Và các loại rau sống ăn kèm như húng lũi, bắp chuối, xà lách, chanh, ớt… Mỗi nguyên liệu đều chứa nhiều vitamin và dưỡng chất tốt cho sức khỏe của con người. Điển hình như:

  • Húng lũi giúp ngăn ngừa ung thư, tốt cho tiêu hóa, hỗ trợ điều trị hen suyễn, hô hấp, làm đẹp da.
  • Bắp chuối hỗ trợ điều trị thiếu máu, ngăn ngừa ung thư, tốt cho bệnh tiểu đường, chống viêm, giảm cân và giảm lo âu.
  • Xà lách ngăn ngừa ung thư, giải nhiệt, giảm đau đầu, tốt cho bệnh tiểu đường, giảm cân, làm đẹp da.
  • Chanh giúp cải thiện hệ tiêu hóa, giải độc cho cơ thể.
  • Ớt giúp giảm cân, giảm đau, ngừa tai biến tim mạch, đồng thời tăng sức đề kháng cho cơ thể.

Qua đó cho thấy được mì Quảng không chỉ là món ăn ngon, hợp khẩu vị của nhiều người mà còn giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe con người. 

Leave Comments

0916921921
0376568513